北京工商大學為首都食品安全與健康提供新方案

  從舌尖安全到舌尖幸福 從實驗數(shù)據(jù)到生產(chǎn)一線

  北京工商大學為首都食品安全與健康提供新方案

  北京工商大學食品與健康學院實驗室里，一群身穿白大褂的科研人員正聚精會神地觀察著顯微鏡下的微生物群落。從一杯酸奶的益生菌篩選到大豆蛋白的提取制造，從食品安全的技術(shù)到食品風味評價的創(chuàng)新，北京工商大學正以科技之力、以專業(yè)賦能，踐行“民以食為天”的理念。

  作為全國高校食品學科第一梯隊成員，北京工商大學堅持立足首都、面向全國，服務(wù)科技強國、質(zhì)量強國、健康中國建設(shè)，聚焦食品安全戰(zhàn)略需求，以賦能食品安全與健康為使命，堅持風味與健康雙導向，充分發(fā)揮自身學科、人才、科技優(yōu)勢，推動食品產(chǎn)業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級，為破解食品安全與健康的課題，交出了高質(zhì)量的答卷。

  厚植育才沃土

  打造行業(yè)“一流戰(zhàn)隊”

  北京工商大學食品與健康學院辦學歷史源自原北京輕工業(yè)學院1958年創(chuàng)建的發(fā)酵工程專業(yè)，后歷經(jīng)多次調(diào)整，2011年正式組建食品學院，2019年更名，現(xiàn)已實現(xiàn)跨越式發(fā)展，進入ESI全球排名前1‰，更產(chǎn)生了本校自主培養(yǎng)的中國工程院院士、北京工商大學教授孫寶國，由一批國家級人才領(lǐng)銜的科研團隊，以第一完成單位獲得國家技術(shù)發(fā)明獎二等獎1次、國家科技進步獎二等獎3項。

  食品學科的拐點突破、人才奔涌，是北京工商大學以“雙一流”建設(shè)為抓手，錨定高水平研究型大學辦學定位，抓住市屬高校分類發(fā)展機遇，以特色學科帶動內(nèi)涵發(fā)展的縮影。

  2019年以來，北京工商大學食品與健康學院堅持把食品安全、食品風味和食品營養(yǎng)作為學科發(fā)展的突破口，一手抓師資培養(yǎng)，一手抓平臺建設(shè)，著力完善學科體系，提高學科水平，增強學科特色。

  “院士引領(lǐng)、創(chuàng)新體系、強化實踐”思路，食品與健康學院引育并舉、育用并重。經(jīng)過持續(xù)努力，學院師資力量雄厚，目前擁有專任教師134人，其中教授56人，中國工程院院士1人，19人次入選國家級人才計劃。由中國工程院院士孫寶國領(lǐng)銜的“全國高校黃大年式教師團隊”——食品添加劑教學科研團隊是其中的典型代表。該團隊專業(yè)和年齡結(jié)構(gòu)合理，老中青傳幫帶機制健全，形成“教授指導、團隊幫扶”的青年教師培養(yǎng)模式。

  劉新旗教授潛心于營養(yǎng)學產(chǎn)學研一體化攻關(guān)，帶領(lǐng)團隊以“蛋白資源開發(fā)與營養(yǎng)食品研究實驗室”為陣地，攻克關(guān)鍵技術(shù)，助力健康中國建設(shè)。他牽頭建成的具有自主知識產(chǎn)權(quán)的大豆肽生產(chǎn)線為60多家企業(yè)新增產(chǎn)值70多億元，實現(xiàn)小分子大豆肽規(guī)�；�、穩(wěn)態(tài)化生產(chǎn)。

  為了讓更多的青年學者脫穎而出，食品與健康學院建立全球食品領(lǐng)域高層次人才白名單，鼓勵教師主動走出校園、走向社會、走近行業(yè)，選派優(yōu)秀教師赴國家衛(wèi)健委、中國輕工業(yè)聯(lián)合會、中國糧油學會等相關(guān)單位工作掛職交流。

  在科研平臺建設(shè)方面，食品與健康學院充分依托首都區(qū)位優(yōu)勢、行業(yè)優(yōu)勢、人才優(yōu)勢，積極探索創(chuàng)新鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、資金鏈、人才鏈一體貫通路徑，大力探索構(gòu)建政產(chǎn)學研用的科研范式，從“自由生長”向“定向培育”轉(zhuǎn)變，圍繞國家和首都重大需求和攻關(guān)任務(wù)，加強科研力量的學科布局，提高科研成果轉(zhuǎn)化效能。這些年，食品與健康學院研發(fā)了我國重要的食品安全監(jiān)管領(lǐng)域權(quán)威官方平臺——國家食品安全抽樣檢測監(jiān)測信息系統(tǒng)，領(lǐng)銜建設(shè)了老年營養(yǎng)與健康教育部重點實驗室、農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)格營養(yǎng)功能評價風味物質(zhì)全國技術(shù)中心、全球食品風味與人類健康科技創(chuàng)新中心、北京市食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心、北京市食品添加劑工程技術(shù)研究中心等多個省部級平臺，架起學科與政府、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新互動融合的橋梁，開展高水平的強強聯(lián)合，優(yōu)勢互補。

  堅持首善標準

  創(chuàng)造民生“一流成果”

  民生就是“指南針”，“菜籃子”“奶瓶子”“肉案子”直接關(guān)系著大眾的“好日子”。當今消費者對食品的品質(zhì)、口感、安全、營養(yǎng)有了更高的期待。北京工商大學食品與健康學院強化社會責任，胸懷“國之大者”，關(guān)注“民生小事”，把握吃得放心、吃得營養(yǎng)、吃得健康的基本需求，營造敢為人先的創(chuàng)新文化氛圍，以系統(tǒng)思維謀劃從生產(chǎn)端到消費端全面提升產(chǎn)品品質(zhì)，助力食品產(chǎn)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展，激活食品企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新動能。

  翻開北京工商大學食品與健康學院近五年科研成果獲獎名單，可以清晰地感受到“大科技”與“小民生”的密切互動。王靜教授及其所在團隊完成的“營養(yǎng)功能性全麥面制品創(chuàng)制關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)應(yīng)用”獲得中國食品科學技術(shù)學會科技創(chuàng)新獎，李健教授及其所在團隊完成的“大豆蛋白基食品制造與品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用”、宋煥祿教授完成的“減鹽增味酵母抽提物生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用”、李洪巖教授及其所在團隊完成的“米面加工副產(chǎn)物功能成分增值利用關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”等成果分別獲得多項省部級和行業(yè)獎項。為我國食品產(chǎn)業(yè)的營養(yǎng)、質(zhì)量和安全性迭代升級提供了科技支撐。

  “我們鼓勵教授們把論文寫進生產(chǎn)線�！痹�2024年北京工商大學攜手相關(guān)單位共同舉辦的“高校+政府+企業(yè)”科技成果轉(zhuǎn)化路演活動上，學校食品與健康學院許朵霞教授的“天然微脂體包覆姜黃素高效穩(wěn)態(tài)化新技術(shù)”項目、蘆晶教授的“清潔標簽全籽粒豆類植物基代乳多酶協(xié)同改良技術(shù)及產(chǎn)品”項目、趙東瑞副教授的“酒類核心品質(zhì)因子錨定技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用”項目作了精彩路演，一批新成果對外發(fā)布�？萍紕�(chuàng)新帶來成果轉(zhuǎn)化、專利獲批實現(xiàn)“大突破”。近五年，食品與健康學院教師獲得專利數(shù)量230多項，真正實現(xiàn)了“實驗室創(chuàng)新”與“產(chǎn)業(yè)需求”的同頻共振。

  嚴把食品生產(chǎn)源頭成為近幾年北京市食品安全工作的重點。為了讓首都市民喝上健康奶、營養(yǎng)奶，楊貞耐教授及其所在的團隊與伊利、蒙牛、三元、君樂寶等多家乳制品企業(yè)攜手，在乳品配料、低聚糖、活性蛋白、存儲運輸?shù)榷喾矫媾c企業(yè)一起進行技術(shù)攻關(guān)。孫寶國院士團隊在攻克肉味香料等方面多個技術(shù)難題、改變了此前必須購買昂貴的進口肉味香料的狀況后，又持續(xù)探索科學乳品風味。2025年2月25日，孫寶國院士團隊發(fā)布的十年磨一劍的研究成果，通過解析8類乳源特征風味組分，構(gòu)建了行業(yè)首個數(shù)字化感官評價模型，讓鮮、甜、醇厚感不再依賴主觀描述，而是精準對應(yīng)核心風味分子，轉(zhuǎn)換為可量化、可復制的生產(chǎn)密碼。這項技術(shù)已經(jīng)成為行業(yè)龍頭企業(yè)質(zhì)量控制的標尺。

  為了讓北京市民吃上美味營養(yǎng)的年夜飯，食品與健康學院教授羅云波每年春節(jié)前都會參與由相關(guān)單位及企業(yè)共同舉行的專題座談會，根據(jù)以往情況，對當年春節(jié)期間可能出現(xiàn)的風險點進行分析研判并提供對策建議�！罢�所謂‘民以食為天，食以安為先’，無論何時食品安全問題都是民生領(lǐng)域的頭等大事，因此，我和團隊平時經(jīng)常與相關(guān)部門走進食品生產(chǎn)一線，根據(jù)北京市食品安全標準對相關(guān)企業(yè)的生產(chǎn)提出改進優(yōu)化建議，用自己的科研成果、專業(yè)知識守護首都食品安全�！绷_云波介紹。

  “要想更好地為行業(yè)發(fā)展服務(wù)、為產(chǎn)業(yè)賦能，我們在科學研究中就要注重基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究兩個方面，同時推進科學的理論發(fā)展和實際問題的解決。”北京工商大學食品與健康學院教授、北京市食品添加劑工程技術(shù)研究中心主任王成濤說。傳統(tǒng)發(fā)酵腐乳的低鹽化已成為發(fā)酵豆制品行業(yè)的發(fā)展趨勢。他所在的團隊就與北京王致和食品有限公司合作，開發(fā)了符合大眾健康要求的低鹽腐乳。

  對標發(fā)展要求

  書寫食品行業(yè)“一流業(yè)績”

  北京工商大學食品與健康學院認為，從“糧食觀”到“大食物觀”，折射出的是大眾對食物“量”和“質(zhì)”兩個方面的追求變化，“雙一流”學科的目標任務(wù)則對食品學科提出了更高要求。為了更好地守護“舌尖安全”，托起“舌尖幸福”，未來，北京工商大學食品與健康學院將以“大食物觀”構(gòu)建學院發(fā)展大格局，繼續(xù)借助學校既有學科、科研優(yōu)勢，搭建“食品+N”的交叉學科團隊，結(jié)合風味組學、營養(yǎng)組學和代謝組學的科技進展，為全球消費者提供量身定制的北京食品解決方案。

  食品與健康學院以技術(shù)為媒介，積極參與到國際交流之中，讓“中國味道”走向世界，加強食品領(lǐng)域“中國方案”話語權(quán)。2023年，“中國-波蘭功能性乳制品研究開發(fā)中心”在北京工商大學揭牌，進一步助推國際科研合作，為國際乳制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。

  從“吃飽”的基本訴求，到滿足“吃得健康”的品質(zhì)追求，再到探索“吃得幸福”的無限可能，北京工商大學食品與健康學院與國家戰(zhàn)略同向同行。在創(chuàng)建“雙一流”的新征程上，這所擁有近70年食品研究積淀的高校正秉持初心、砥礪前行,以更加開放的姿態(tài)，從人才培養(yǎng)、學科建設(shè)、科研創(chuàng)新和社會服務(wù)等方面持續(xù)發(fā)力，為首都構(gòu)筑食品安全防線、提升市民健康水平，提供更高水平、更高質(zhì)量的專業(yè)支撐與智慧方案，書寫更加輝煌的新篇章。

（責任編輯：華康）