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柚子皮怎么吃

時間:2016-05-27 15:23:04 來源:查查吧

  原標(biāo)題:柚子皮怎么吃 柚子皮的做法大全

  一、取柚子一只,將柚皮豎劃成5瓣船形,取出柚瓤,將青黃色的表層柚皮削掉,留下白色“棉絮”內(nèi)層,清水煮十分鐘左右,筷子能捅穿即可撈起浸泡清水中,擠干后再浸泡一天,中途換水三次即可。

  

柚子皮怎么吃

  做法:將柚皮水?dāng)D干,切成黃瓜條狀。起油鍋,用油比平時炒青菜稍多一點,大火將蒜片或青蒜煸香,再放入柚皮條翻炒,加入配好的調(diào)味汁(精鹽、雞精、醬油,加水至能使柚皮條全部吸飽水分還略有盈余),蓋鍋中火煮5分鐘入味,開鍋收汁,最后澆上少許熟油起鍋裝盤。這道菜的特點是,清香開胃,風(fēng)味獨特,有兩廣風(fēng)格。喜辣者可放少許貴州“老干媽”豆豉辣醬,味更鮮美。常吃柚皮還可降氣止咳,清火通便,降脂降糖,特別適合于中老年人或糖尿病患者。

  二、柚皮紅燒肉:

  材料: 處理好的柚皮250克,油、蒜片(或青蒜)精鹽、雞精、醬油各適量。

  做法:

  1、將柚皮水?dāng)D干,切成黃瓜條狀備用。

  2、起油鍋,用油比平時炒青菜稍多一點。

  3、用大火先將蒜片或青蒜煸香,然后放入柚皮條翻炒一會,加入配好的調(diào)味汁(精鹽、雞精、醬油)加入清水(水至能使柚皮條全部吸飽水分還略有盈余),蓋上鍋蓋,用中火煮5分鐘以入味。

  4、揭開鍋蓋收汁,最后澆上少許熟油起鍋裝盤。

  特點:清香開胃,風(fēng)味獨特。

  貼士:

  若喜歡吃辣的,可以放少許貴州“老干媽”豆豉辣醬,味更鮮美。 常吃柚皮還可降氣止咳,清火通便,降脂降糖,特別適合于中老年人或糖尿病患者。

  食家提示

  單純吃柚皮太寡味,柚皮與紅燒肉一起燜,性質(zhì)剛好綜合,不淡不膩,口感適中

  三、肉釀柚子皮的做法:

  主料:柚子皮,豬肉餡

  調(diào)料:豆豉、白糖、鹽、料酒、香油、蠔油、蔥姜、淀粉、高湯

  做法:

  1、 將柚子皮洗凈,去掉黃皮,切成三角形,用沸水焯一下,瀝干水份;

  2、 豬肉餡放入鹽、料酒、蔥姜末調(diào)成餡;

  3、 在柚子皮中間切一刀,將調(diào)好的餡塞進(jìn)柚子皮中;

  4、 坐鍋點火,待油熱后,放入柚子,塞肉的面向下,煎至變色,加入豆豉、蔥、高湯、鹽、白糖、蠔油、雞精翻炒,勾芡即可。

  四、柚皮蒸排骨

  此時,正是柚子大量上市的季節(jié),大多數(shù)人在食用柚子的果肉后,往往把柚皮一丟了之,其實這是很可惜的。因為柚皮是可以食用的,它不但營養(yǎng)豐富,而且還具有暖胃、化痰、潤化喉嚨等食療作用。

  柚皮的選用

  在選料上,最好選用泰國金柚的柚皮。因為泰國金柚的皮比較厚,而且潔白,香氣又濃郁;如果用未成熟的廣西沙田柚皮的話,那就更好了,柚皮更厚、香氣也更濃,那可是難得的好材料。

  取柚子皮法

  取柚子1只,用水果刀在柚子皮的上打豎刻劃成5瓣船形,然后把皮向四面剝,從中取出柚子瓤。取柚子瓤的時候要小心,最好別將柚子皮弄碎了,以保持完整。

  柚皮處理法

  有了柚子皮,先削去青黃的表皮,這層表皮硬且澀,不能吃,留下白色的“棉絮”內(nèi)層。

  接著用滾水將柚子皮滾10分鐘(筷子能捅穿即可),然后撈起,用清水泡浸一個晚上,等第二天撈起擠干水分,再用清水浸泡,如是幾個來回,待把柚子皮中的青澀味去掉后,就將其切成塊狀。

  柚皮烹制法

  以往有人喜歡用豬油搓柚皮,讓柚皮吸足豬油,使之變成膩滑,然后再用豬油把柚皮炸到松化,再烹制成菜肴。如今大家講健康,怕油膩,此法基本不用。只是將柚皮浸透、切件、擠干水分后,就用上湯慢火煨上幾個小時,使柚皮充分地吸收上湯的美味,然后收火收汁,最后用蒜頭炒過的蝦子、肉末等料頭煮成茨汁,淋在柚皮上即可。

  蒜香柚子皮

  材料:

  處理好的柚皮250克,油、蒜片(或青蒜)精鹽、雞精、醬油各適量。

  做法:

  1、將柚皮水?dāng)D干,切成黃瓜條狀備用。

  2、起油鍋,用油比平時炒青菜稍多一點。

  3、用大火先將蒜片或青蒜煸香,然后放入柚皮條翻炒一會,加入配好的調(diào)味汁(精鹽、雞精、醬油)加入清水(水至能使柚皮條全部吸飽水分還略有盈余),蓋上鍋蓋,用中火煮5分鐘以入味。

  4、揭開鍋蓋收汁,最后澆上少許熟油起鍋裝盤。

  特點:清香開胃,風(fēng)味獨特。

  貼士:

  若喜歡吃辣的,可以放少許貴州“老干媽”豆豉辣醬,味更鮮美。

  常吃柚皮還可降氣止咳,清火通便,降脂降糖,特別適合于中老年人或糖尿病患者。

  食家提示

  單純吃柚皮太寡味,柚皮與紅燒肉一起燜,性質(zhì)剛好綜合,不淡不膩,口感適中。

  用柚皮做的菜還有許多:比如柚皮鴨子煲、柚皮火腩煲、柚皮臘肉煲、柚皮燒排骨等。有興趣的,不妨可做成柚皮宴。

  如何腌制柚子皮

  1.把外面的表皮削去,注意要把全部青色的都削去,要不會有點苦的。然后就把它橫著切成一條條,注意切薄點。放在開水中煮一下,然后就放在涼水中浸一兩天,其間要換一兩次水,換水時注意要先擠掉皮的水份,再放進(jìn)新水中(這樣可以去掉苦味)。

  一兩天后,把皮擠去水,稍微晾一下,備用。然后就煮些白糖,煮成水一樣后(要吃辣的也可放些進(jìn)來),放皮進(jìn)去一起煮一會。這樣就做成了柚子糖了。

  2.柚子“釀”,做法同上面的差不多,不過就是把皮切成三或是四塊,成三角形,然后每一塊都用小刀小心的剖出一個小口,用來把做好的餡放進(jìn)去(這個餡就隨大家的口味,平時你們釀豆腐用的就可以了)。記得也是用開水煮過,涼水中浸一兩天,擠去水份再釀。再把它煮熟就可以了。

  方子一:

  柚子:500克(連皮帶瓤)

  白糖:100克(最好是蔗糖)

  蜂蜜:250克(最好是選擇槐花蜜等香味較淡的蜜類,不推薦用桂花蜜)

  玻璃瓶:可容納1000cc的最好,用水煮沸5分鐘消毒待用將柚子用攝氏65度的溫水洗凈。

  如果沒有溫度計,可以用手來試溫,大概摸到比較熱,但是可以觸摸的程度就可以。

  然后浸泡5分鐘,這樣一方面是可以把柚子皮洗干凈,同時也是利用水溫,讓柚子皮的毛孔張開來。好,現(xiàn)在5分鐘過去了,把柚子用干凈的毛巾吸去水分。然后將剝開,注意要分三部分。首先是柚子皮,然后是柚子皮與柚子果肉之間的白瓤,最后是柚子肉。

  將皮切成大約4、5公分長,寬度呢就是0.1-0.2公分,就像平時我們且的土豆絲一樣。白瓤也一樣。切好后放在旁邊待用。再將柚子肉剝出來,不要皮跟核,將肉放進(jìn)一個大的容器內(nèi),用勺或者其他器具對其進(jìn)行“壓榨”,有攪拌器的可以用攪拌器進(jìn)行粉碎。處理完后將切絲待用的皮、白瓤以及果肉、蜂蜜、白糖進(jìn)行攪拌,在前面所說的份量只是一個參考的數(shù)值,可以根據(jù)自己的喜好確定放多放少.攪拌好后,將柚子茶放到準(zhǔn)備好的玻璃瓶中,密封后放在冷藏柜中,大概放10天以后就可以吃了,不過放的時間越久,味道越好喔。

  方子二:

  步驟一:取新鮮柚子一個,只留果肉,用手撕碎(注意:這一部的關(guān)鍵在于不能用刀切碎,因為這樣會損失很多果汁,在后面的腌制過程中也會出很多水,另外,一定不要留有白色的皮,因為會影響口感,感覺苦澀。)

  步驟二:找一個干凈的玻璃瓶子,將果肉鋪滿瓶子底兩到三公分(最好壓緊點,越緊越好)鋪一層白糖之后均勻的淋上兩大勺蜂蜜,再鋪果肉兩到三公分,再鋪白糖后淋兩大勺蜂蜜,如此反復(fù)到瓶子裝滿為止,在最上面淋上蜂蜜以后用保鮮膜封好瓶口。(注意:這一部的關(guān)鍵在于放夠足量蜂蜜或糖,因為柚子雖然我們吃起來很甜,但是一腌制是很酸的。)

  步驟三:五天后開瓶,甜膩膩的柚子清香四溢,這樣就可以直接吃了,味道也很好的。備好香茶一杯,白開水亦可(最好是綠茶或者紅茶,花茶的花香味會影響到柚子的清香),舀一大勺腌好的柚子與茶攪拌,OK了,一杯柚子茶完成了!

  別小看這么簡單的柚子茶哦,清熱解火,美容養(yǎng)顏,清腸潤肺可全靠它了,味道嘛真得很不錯哦

  一到秋冬時節(jié),清甜爽口的柚子就成了大家的“桌上賓”,很多人對它這厚厚的皮不以為然,剝完就隨手丟棄了。其實,柚子皮不僅能吃還能用,可以算是家庭健康的“全能助手”。

  以上信息由愛茶網(wǎng)fjteaw.cn收集整理來源于網(wǎng)絡(luò)祖國醫(yī)學(xué)對柚皮早有論述,《本草綱目》中記載了柚子具有“消食快膈,散憤懣之氣,化痰”等功效。柚皮入藥叫做化橘紅,性溫、味苦、辛。柚皮中含有揮發(fā)油,主要為檸檬酸和芳香醇,能散寒理氣,燥濕化痰,消食寬中,適用于風(fēng)寒感冒咳嗽、喉癢痰多等。

  老年咳嗽方:柚皮1個,削去內(nèi)層白髓,切碎,放于有蓋碗中,加適量飴糖或蜂蜜,隔水蒸至爛熟,每日早、晚各2匙,沖少許黃酒內(nèi)服。

  食滯胃痛方:老柚皮10克,細(xì)茶葉6克,生姜2片。三味加水煎服,每日一劑。

  此外,柚皮還可以加工成菜肴和蜜餞。柚子皮因味道苦澀、辣、嗆,比較難入口,必須經(jīng)過初步加工:先把柚子皮外面那層光滑的皮削掉,然后放入開水中煮3─4分鐘,待其吸水漲發(fā)后放入冷水中,把里面的苦水?dāng)D出來,反復(fù)擠出多次,再在清水中浸泡2天,吃之前擠干水即可。

  炒柚皮:將生姜、蒜蓉、干辣椒放入油中爆炒,有香味后加老抽,倒入清水。待水開后加進(jìn)柚皮,加鹽、味精調(diào)味即可。

  柚皮扣肉:取五花肉500克,按做扣肉的一般程序:先煮至八成熟──皮上涂甜酒──入鍋走油──起鍋后入湯稍煮,切片即可。將柚皮也切片,夾在每塊扣肉中間,擺入缽中,均勻地放入精鹽、醬油、豆豉,上籠蒸至軟爛。柚子皮的白瓤入菜,不僅可以降低菜的脂肪含量,還能起到化解油膩的作用。

  不僅營養(yǎng)功效卓越,柚子皮在美容方面更是“一把好手”。柚皮中含有豐富的果膠,可以使皮膚細(xì)嫩、豐滿,因此新加坡美容專家將其制成沐浴液用于洗澡。此外,柚子皮外用還有防治凍瘡的功效。用曬干的柚子皮煮水,燒到很濃時,用毛巾浸水后熱敷凍傷處,可防來年再犯。

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