菠菜和豆腐能一起吃嗎

　　原標題：【圖】菠菜和豆腐能一起吃嗎 如何除掉菠菜里的葉酸

　　在飯桌上經(jīng)�？吹讲げ硕垢瘻�，還有冬天的火鍋里，也經(jīng)�？匆姲讯垢�和菠菜在一起涮著吃，有人說菠菜和豆腐一起吃容易得結石，也有人說菠菜和豆腐是非常好的搭配。

　　第一次聽說菠菜和豆腐不能吃是高中的化學課上，化學老師說菠菜里含有大量的草酸，與豆腐反應產(chǎn)生沉淀，人吃了容易得結石，從那以后我見到這兩物，立刻就繞起了筷子。要么吃菠菜就不吃豆腐，總之，只吃一樣。這種思想也困擾了我多年，見到這兩菜，飯桌上都不敢下筷。

　　那到底菠菜和豆腐到底能不能一起吃呢?我的特地查了下資料。各說風云，有的說，菠菜與豆腐不僅是一個很好的搭配，而且是補鈣健骨的絕配。也有的說，菠菜中含有大量的草酸，會與鈣結合成不溶性的沉淀。

　　不管怎么說，菠菜本身含有大量維生素，是人體充分需要，如維生素k，在補充鈣的同時增加維生素k，可以大大提高補鈣的效果，促進鈣沉積入骨骼當中。富含鈣和蛋白質的豆腐，加上富含鉀、鎂和維生素k的菠菜，正是補鈣健骨的絕配。

　　辛運的是，菠菜里的草酸易溶于水，只要在開水里煮沸幾分鐘，撈起來，基本上就以去掉大部分的草酸，而且維生素k也不散失。

　　那么，菠菜中的草酸怎么辦呢?由于草酸極易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯過的菠菜，混在一起吃就沒有問題了。

　　幸運的是，維生素K不怕熱，也不溶于水，所以焯菠菜不會引起它的損失。然而，維生素K和胡蘿卜素一樣，需要油脂的幫助吸收，因而在做菠菜豆腐湯的時候，一定要記得放些油。所以在吃菠菜和豆腐時，一定要將菠菜放在水里煮煮，除掉草酸。

　　主料：菠菜500克，豆腐1塊。輔料：美乃滋20克，日本胡麻醬1大匙，柴魚湯汁20毫升，白芝麻少許

　　做法：1.將豆腐放在兩個盤子中間壓后放入冰箱冷藏一日，讓豆腐內多余的水分流出。2.將冷藏后的豆腐放入攪碎機，加入胡麻醬、柴魚湯汁和美乃滋，攪至細滑成豆腐醬。

　　3.菠菜氽燙后泡冰水，以保存其色澤和甜味，再將菠菜瀝干切等長段，重疊后稍用手捏成柱狀，一面沾上白芝麻，倒立于豆腐醬上。

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