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原標題:魚子醬的吃法
魚子醬的吃法到底有哪些呢,我們先認識一下魚子醬是什么,以及魚子醬可以做出怎樣的美味佳肴,我們可以吃到例如像蠔油魚子醬西蘭花,魚子醬蒸山水蛋,魚子醬燒豆腐這樣的菜肴,我們知道魚子醬在這些菜中發(fā)揮了很大的功效,魚子醬我們也成為魚籽醬其實就是魚卵,當然嚴格意義上能夠配得上這個名號的應該是鱘魚卵。
魚子醬的吃法到底如何呢,其實魚子醬的吃法是比較講究的,我們除了將魚子醬用來做菜外,其實魚子醬可以直接吃,先用一個小器皿里面必須裝滿冰,然后才放上魚子醬,這樣能保持魚子醬的吃法的鮮美。
有許多美其名曰“魚子醬”的東西,嚴格說來,根本算不得是魚子醬。那些東西可能出自圓鰭魚、鮭魚、白鮭、鱈魚,或別的魚類家族中某位懷孕的成員。在法國,魚子醬定義之精確、嚴格一如香檳:只有鱘的魚卵才有資格制成魚子醬。
而上天和人類對鱘魚都不仁慈,濫捕和污染已將他們幾乎趕盡殺絕,只留下幾處例外。地球上還找得到大量鱘魚的水域,就只剩下里海、黑海,以及法國的紀龍德河(Gironde River)了。在幸存的鱘魚種類當中,最知名的便屬大白鱘(Beluga)和閃光鱘(Sevruga)兩種了——二者分別是鱘魚里最大和最小的一種,也是你覺得自己夠闊綽的時候,可以去找的名字。
制作工藝
由魚卵化身為美味的魚子醬,靠的全是加工的過程,而這加工所需的熟練技巧和知識,足可稱為藝術(shù)。這加工需要在約15分鐘之內(nèi),完成十多道手續(xù);只要再久一點,魚卵便不新鮮,不能做成魚子醬了。
首先是把鱘魚給敲昏(可不是弄死,因為那樣魚卵腐敗的速度會更快);
然后取出魚卵,篩檢、清洗、濾干,再交給一位鑒定大師來好好料理;
他會依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味,來評定等級;
最后再作那全體過程當中最重要的一個決定:得放多少(對,是多“少”)的鹽,把魚卵腌成魚子醬,但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。加鹽之后,魚卵便在濾網(wǎng)上篩晃,直到干了,便能裝罐,隨后運往世界各地。
為了不暴殄天物,找了一下做法:也可以去掉點腥氣。
正確食用
將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿里,使其保持品質(zhì)鮮美,同時可根據(jù)個人口味配上不同的輔料。最經(jīng)典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是,魚子醬切忌與氣味濃重的輔料搭配食用,如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至于在飲料方面,伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。
再者,對于盛裝魚子醬的器具也頗為講究。貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質(zhì)的餐具,銀有氧化的作用,會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味,一般食用時是以水晶盤配以貝殼匙。
最后為女性朋友們推薦一款倍受歐洲女性喜好的魚子醬沙拉。不僅可以滋陰增強身體的免疫力,更對于肥胖、腰膝酸軟的朋友有很大幫助。
上文我們介紹了什么是魚子醬,我們知道魚子醬其實就是魚卵,嚴格的說魚子醬應該是鱘魚卵,魚子醬的價格昂貴,所以魚子醬的吃飯值得我們研究,我們可以將魚子醬直接吃,也可以用魚子醬做成各種美味佳肴。
(責任編輯:)