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當(dāng)前，由糖類攝入過量而引發(fā)的健康問題影響著中國(guó)居民的身體健康。《中國(guó)居民膳食指南2022》建議，居民每天添加糖不超過50g，最好控制在25g以下。
近日，中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院第七醫(yī)學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)師于仁文圍繞合理飲食、科學(xué)用糖等相關(guān)話題進(jìn)行科普分享。于仁文提出，科學(xué)用糖，重在廚房。過多攝入添加糖會(huì)對(duì)身體增加負(fù)擔(dān)，控制家庭、食堂、餐廳廚房中糖的使用量至關(guān)重要。
于仁文結(jié)合宮保雞丁和楊枝甘露兩道常見食譜，為居民在日常烹飪過程中如何科學(xué)用糖提出了建議。
“宮保雞丁可選用羅漢果代糖來(lái)替代白砂糖，羅漢果代糖的甜味來(lái)源于羅漢果中的羅漢果甜苷，可以1:1代替白砂糖使用。楊枝甘露則可以用木糖醇作為甜味劑，木糖醇是從玉米芯和甘蔗渣等植物原料中提取出來(lái)的一種天然甜味劑，無(wú)后苦，甜味和白砂糖也比較接近。”于仁文建議。
《中國(guó)居民膳食指南2022》建議，培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣，少吃高鹽和油炸食品。成年人每天攝入食鹽不超過5g，烹調(diào)油25至30g。
于仁文同樣認(rèn)為，要培養(yǎng)清淡口味，減少食鹽、烹調(diào)油的攝入。食鹽是食物烹飪、食品加工的主要調(diào)味品。我國(guó)居民的飲食習(xí)慣中食鹽攝入量較高，過多的鹽攝入對(duì)健康不利，指南推薦每天食鹽攝入量不超過5g。烹調(diào)油包括植物油和動(dòng)物油，是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來(lái)源。目前我國(guó)居民烹調(diào)油攝入過多，指南推薦每天烹調(diào)油攝入量為25至30g。逐漸做到量化用鹽用油，合理運(yùn)用烹飪方法，學(xué)會(huì)選擇用油，少吃高鹽、油炸食品。
“合理搭配是平衡膳食的保障。”于仁文說，每日油鹽糖的攝入應(yīng)參考全天的總攝入量，如糖的攝入，正餐中攝入糖較多，在當(dāng)日選擇食用水果時(shí)應(yīng)選擇含糖量較低的品種，同時(shí)在食用時(shí)也要注意攝入的分量。
（責(zé)任編輯：華康）
