年貨新知 科普之趣

　　編者按：春節(jié)臨近，年味愈濃。大家紛紛置辦起各式各樣的年貨，“甜甜蜜蜜”的甘蔗頗受歡迎，車(chē)?yán)遄雍蛨?jiān)果也成為春節(jié)期間的美味佳品。與此同時(shí)，不少人家的陽(yáng)臺(tái)上、窗戶(hù)前，一朵朵盛開(kāi)的三角梅裝點(diǎn)著節(jié)日的氛圍。這種色彩斑斕的年宵花，為新春到來(lái)增添了喜慶，寓意著新年的繁榮與興旺。

　　那么，你知道嗎——甘蔗為什么這么甜?堅(jiān)果到底是果實(shí)還是種子?我們看到的三角梅的“花”是不是花?車(chē)?yán)遄邮谴筇?hào)櫻桃嗎?在這年味漸濃的日子里，本版“把自然講給你聽(tīng)”欄目推出特別報(bào)道，給大家講講年貨里的科普新知。

　　甘蔗為什么這么甜?

　　沈萬(wàn)寬

　　甘蔗的根狀莖中，儲(chǔ)存著大量含糖汁液——“蔗糖”。甘蔗全身都是寶，是重要的糖料作物、輕工業(yè)原料

　　去皮的按份賣(mài)，整根的稱(chēng)斤拿……走進(jìn)年貨市場(chǎng)，正值收獲季的甘蔗頗受歡迎。“糖果家家有，甘蔗處處栽。”一根或紫或青的長(zhǎng)稈，看似普通卻糖分十足。其實(shí)除了鮮食，甘蔗的主要用途是制糖。

　　甘蔗是一種熱帶草本植物，喜光喜熱，根系發(fā)達(dá)、莖稈粗壯，稈高3—5米，適合栽種于熱帶亞熱帶土壤肥沃、陽(yáng)光充足、冬季溫差大的地方。甘蔗的根狀莖中，儲(chǔ)存著大量含糖汁液——“蔗糖”。我國(guó)是甘蔗原產(chǎn)地之一，也是重要的食糖生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，糖料種植在我國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。近五年來(lái)，我國(guó)糖產(chǎn)量約占全球的5.6%。我國(guó)的蔗區(qū)主要分布在長(zhǎng)江流域以南，廣東、廣西和云南的栽種面積較大。

　　我國(guó)甘蔗種植歷史悠久，漢代就有甘蔗栽培的記載。隨著甘蔗種植技術(shù)不斷提高，我國(guó)甘蔗栽培、品種改良成效顯著，甘蔗單產(chǎn)及糖分大幅度提高。目前，我國(guó)甘蔗種植以冬植或春植為主，生長(zhǎng)期10—12個(gè)月，一般12月上旬至次年3月是收獲季。

　　按照用途劃分，甘蔗可以分為果蔗和糖蔗。其中，果蔗是專(zhuān)供鮮食的甘蔗，具有表皮易撕、纖維少、糖分適中、汁多味美等特點(diǎn);糖蔗是制糖原料，因?yàn)楸砥び�、纖維粗、口感較差，一般不會(huì)用于市售鮮食。我們?nèi)粘Ｉ�活中在市�?chǎng)買(mǎi)到的，一般都是果蔗。

　　甘蔗是重要的糖料作物，原料蔗經(jīng)壓榨機(jī)處理，提取的蔗汁可用來(lái)生產(chǎn)甘蔗糖。甘蔗也是重要的輕工業(yè)原料，提取蔗汁后剩余的蔗渣等副產(chǎn)品，可作為紙、纖維板等的原料;而在蔗汁制糖過(guò)程中分離出的廢糖蜜，可制酒精、酵母、甘油、丙醇、檸檬酸等;在蔗汁澄清階段沉淀出來(lái)的濾泥，可提取蔗蠟、蔗脂、烏頭酸及葉綠素等。蔗渣、廢糖蜜和濾泥等副產(chǎn)品還為發(fā)展畜牧業(yè)、養(yǎng)魚(yú)業(yè)提供優(yōu)質(zhì)飼料，為農(nóng)田生產(chǎn)提供直接或間接的肥料，也為食用菌生產(chǎn)提供大量培養(yǎng)基質(zhì)。

　　甘蔗全身都是寶。一根甘蔗，開(kāi)啟了不少“甜蜜事業(yè)”，帶動(dòng)造紙業(yè)、食品業(yè)、肥料業(yè)等發(fā)展。當(dāng)前，我國(guó)甘蔗種植、加工、綜合利用全過(guò)程日益完善，甘蔗產(chǎn)業(yè)不斷轉(zhuǎn)型升級(jí)，綜合利用效率和經(jīng)濟(jì)效益持續(xù)提高，正為我們的生活帶來(lái)更多“甜蜜”。

　　(作者為華南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院研究員，本報(bào)記者李縱采訪(fǎng)整理)

　　堅(jiān)果是果實(shí)還是種子?

　　和潤(rùn)喜

　　堅(jiān)果，是指果皮堅(jiān)硬、內(nèi)里包含一�；蛘叨嗔？墒秤梅N子的果實(shí)。我們食用的那部分，大多是堅(jiān)果的種子

　　新春佳節(jié)即將來(lái)臨，堅(jiān)果成為年貨清單里常見(jiàn)的選項(xiàng)之一。那么，我們吃的堅(jiān)果，到底是果實(shí)還是種子呢?

　　根據(jù)果實(shí)成熟時(shí)果皮性質(zhì)的不同，果實(shí)可以分為干果和肉質(zhì)果兩大類(lèi)，干果即為成熟后果皮干燥的果實(shí)。

　　堅(jiān)果是干果的一類(lèi)，是指果皮堅(jiān)硬、內(nèi)里包含一�；蛘叨嗔？墒秤梅N子的果實(shí)。而根據(jù)果皮開(kāi)裂與否，堅(jiān)果既有諸如核桃、板栗等果皮與種皮分離的閉果，也有如花生等成熟時(shí)沿背縫線(xiàn)或腹縫一邊開(kāi)裂的裂果。

　　堅(jiān)果是一個(gè)廣義的概念，依據(jù)不同的分類(lèi)角度，還可以進(jìn)一步細(xì)分成很多種類(lèi)。市場(chǎng)上常見(jiàn)的榛子、核桃、杏仁、腰果等，在我國(guó)均有栽培。堅(jiān)果的共同特征就是有堅(jiān)硬的外果皮，里面包含著油質(zhì)的可食種子，也就是說(shuō)，我們食用的那部分，大多是堅(jiān)果的種子。

　　以核桃為例，核桃樹(shù)開(kāi)花受精后，柱頭和花柱凋落，子房逐漸膨大，胚珠發(fā)育成種子，子房壁發(fā)育成果皮，最終生長(zhǎng)出果實(shí)。呈橢圓形的核桃外面包裹著青色的果皮，青皮脫落后，便是我們常食用的核桃，其實(shí)就是核桃的種子，而板栗也是類(lèi)似情況。

　　堅(jiān)果是植物的精華部分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，富含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)元素。但是，堅(jiān)果屬于高熱量食物，雖然美味，食用依然要適量。

　　近年來(lái)，以堅(jiān)果為代表的經(jīng)濟(jì)林果逐漸成為富民增收、山川添綠的重要途徑，許多農(nóng)民群眾通過(guò)種植堅(jiān)果走上致富路。我們科技工作者將進(jìn)一步做好豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)良種選育以及豐產(chǎn)栽培技術(shù)、病蟲(chóng)害綠色防控和產(chǎn)品綜合利用等全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)體系的集成、示范和推廣等工作，為果園增產(chǎn)、果農(nóng)增收貢獻(xiàn)力量。

　　(作者為西南林業(yè)大學(xué)林學(xué)院高級(jí)實(shí)驗(yàn)師，本報(bào)記者李茂穎采訪(fǎng)整理)

　　三角梅的“花”是不是花?

　　周 群

　　三角梅色彩絢麗的“花”，實(shí)際是它的苞片，用以吸引昆蟲(chóng)、繁衍后代。三角梅真正的花比較小，外形結(jié)構(gòu)像梅花，且生命力頑強(qiáng)，與梅形神皆似

　　臨近春節(jié)，大家都喜歡選購(gòu)一些年宵花來(lái)裝點(diǎn)家里或贈(zèng)送親朋好友，三角梅就是其中常見(jiàn)的一種。它們成團(tuán)開(kāi)放、熱烈絢爛，適合作為家庭園藝的小盆景擺放于案頭或種植在陽(yáng)臺(tái)。

　　三角梅又名葉子花、簕杜鵑、九重葛，是紫茉莉科葉子花屬的常綠灌木或木質(zhì)藤本植物，原產(chǎn)于南美地區(qū)，19世紀(jì)順著海上絲綢之路來(lái)到我國(guó)。

　　你知道嗎?我們看到的三角梅色彩絢麗的“花”，實(shí)際上是它的苞片，在植物學(xué)上屬于一種變態(tài)葉。在自然界，植物需要靠昆蟲(chóng)傳粉，而三角梅的花朵十分不起眼，于是它巧妙地生長(zhǎng)出顏色鮮艷的苞片，用以吸引昆蟲(chóng)、繁衍后代。

　　那么，三角梅為何叫作“梅”?在“形”，更在“神”。三角梅常盛開(kāi)于冬春之際，三個(gè)苞片中間開(kāi)出的小花，外形結(jié)構(gòu)酷似梅花。它花色嬌艷卻不嬌貴，耐旱、耐曬、耐貧瘠，不拘地理環(huán)境，生命力非常頑強(qiáng)。盛花期不同品種可共植一處、競(jìng)相開(kāi)放，花團(tuán)錦簇，展現(xiàn)出凝心聚力的團(tuán)隊(duì)力量。愛(ài)梅的國(guó)人稱(chēng)其為“梅”，也在情理之中。

　　由于花期長(zhǎng)、花量大，三角梅被廣泛引種栽培于熱帶、亞熱帶地區(qū)。如今，三角梅已成為我國(guó)近30個(gè)城市的市花。

　　近年來(lái)，在科技助力下，三角梅成為不少城市園林綠化的常見(jiàn)品種。在廈門(mén)園林植物園國(guó)家三角梅種質(zhì)資源庫(kù)，有1000多份三角梅種質(zhì)資源，其顏色除了常見(jiàn)的紅色、紫色，還有白色、黃色、橙色、粉色及復(fù)色等。綠化帶、人行天橋、立交橋等園林綠化場(chǎng)景中，人們充分發(fā)揮三角梅可塑性強(qiáng)的特質(zhì)，將其用作花架、花柱、拱門(mén)和墻面的裝飾，或者是樁景盆景、景觀樹(shù)以及花籬。三角梅或熱烈喜慶、歡樂(lè)祥和，或?qū)庫(kù)o淡雅、唯美夢(mèng)幻，深受人們的喜愛(ài)。隨著家庭園藝的興起，三角梅正走進(jìn)更多家庭，裝點(diǎn)更多人的幸福生活。

　　(作者為廈門(mén)園林植物園三角梅研究推廣中心主任、高級(jí)工程師，本報(bào)記者王崟欣采訪(fǎng)整理)

　　車(chē)?yán)遄邮菣烟覇?

　　趙世偉

　　車(chē)?yán)遄拥臏?zhǔn)確名稱(chēng)是歐洲甜櫻桃，屬于薔薇科櫻屬。櫻屬植物中大約包括150種植物，如中國(guó)櫻桃、歐洲甜櫻桃等

　　最近，不少人采購(gòu)年貨時(shí)，會(huì)選購(gòu)車(chē)?yán)遄�。你是否�?huì)有這樣的疑問(wèn)：車(chē)?yán)遄邮菣烟覇?

　　從植物學(xué)角度來(lái)說(shuō)，車(chē)?yán)遄拥臏?zhǔn)確名稱(chēng)是歐洲甜櫻桃。根據(jù)英語(yǔ)發(fā)音，我國(guó)港澳地區(qū)的商家把櫻桃稱(chēng)為“車(chē)?yán)遄?rdquo;。此后，車(chē)?yán)遄颖愠蔀檫M(jìn)口歐洲甜櫻桃的代名詞。

　　車(chē)?yán)遄訉儆谒N薇科櫻屬。櫻屬植物是一個(gè)比較大的家族，大約包括150種植物，其中不少種類(lèi)可食用，如中國(guó)櫻桃、歐洲甜櫻桃、歐洲酸櫻桃、毛櫻桃、歐李等。歐洲甜櫻桃和中國(guó)櫻桃適合鮮食，而歐洲酸櫻桃口味較酸，適合加工成食品。

　　全世界的櫻桃品種約有1200個(gè)，其中以歐洲甜櫻桃最多、栽培面積最廣。歐洲甜櫻桃俗稱(chēng)大櫻桃，最早的栽培歷史可以追溯到4000多年前的美索不達(dá)米亞地區(qū)。如今，歐洲、北美洲、大洋洲、南美洲、亞洲，都有它們的身影。19世紀(jì)70年代，歐洲甜櫻桃開(kāi)始在我國(guó)栽培，上世紀(jì)90年代以后在北京、河北、遼寧、山東等地大規(guī)模種植。

　　我國(guó)野生櫻屬植物有40種，其中29種為我國(guó)特有。我國(guó)栽培應(yīng)用櫻桃的歷史悠久，3000多年前的周代，人們就用櫻桃招待尊貴的客人。《禮記·月令》中有“羞以含桃”的記載，這里的“含桃”就是櫻桃。

　　中國(guó)櫻桃俗稱(chēng)小櫻桃，果實(shí)小巧，主要分布于華北、華東及西南地區(qū)，是我國(guó)原產(chǎn)。中國(guó)櫻桃雖然鮮美多汁，但果肉成熟以后分解速度快，不易保存、不耐運(yùn)輸，因此更適合采摘后盡快食用。

　　中國(guó)櫻桃與歐洲甜櫻桃的主要區(qū)別是：中國(guó)櫻桃果實(shí)相對(duì)較小，果皮顏色較淺，味道酸甜，先開(kāi)花再長(zhǎng)葉，葉片具有粗大重鋸齒，葉基部有帶柄腺體;而歐洲甜櫻桃果實(shí)較大，果皮顏色較深，口感較甜，開(kāi)花的時(shí)候也長(zhǎng)葉子，葉片具圓頭粗鋸齒，葉柄上部有腺體。

　　歐洲甜櫻桃肉質(zhì)肥厚，有些品種果皮較厚，適合儲(chǔ)存和長(zhǎng)途運(yùn)輸。南半球的大洋洲和南美洲與我國(guó)季節(jié)相反，我們歡度春節(jié)時(shí)，正是南半球甜櫻桃成熟的季節(jié)。其中，市場(chǎng)上常見(jiàn)的是智利生產(chǎn)的大櫻桃。

　　車(chē)?yán)遄舆h(yuǎn)道而來(lái)，運(yùn)輸成本較高，價(jià)格相較本地櫻桃也會(huì)更高。但從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，兩者沒(méi)有明顯差異，人們可以根據(jù)喜好各取所需。

　　(作者為北京市園林綠化科學(xué)研究院高級(jí)工程師，本報(bào)記者施芳采訪(fǎng)整理)

　　《 人民日?qǐng)?bào) 》( 2024年02月08日 14 版)

（責(zé)任編輯：華康）