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吃出健康,是現(xiàn)代人對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康最直接的方式。但是一些看似營(yíng)養(yǎng)的飲食誤區(qū)卻深入人心,讓“吃出健康”的路上阻礙重重。如何辨別出這些飲食誤區(qū),就變得尤為重要。
看似健康的十大飲食誤區(qū)
一、我們應(yīng)該拒絕甜食
沒(méi)有必要將甜食完全從你的家里清除出去。糖對(duì)于我們的身體必不可少,這是因?yàn)樘鞘亲钪匾哪芰抗⿷?yīng)者——碳水化合物的主要來(lái)源,因此不要過(guò)分抑制自己對(duì)甜食的欲望,否則你會(huì)發(fā)現(xiàn),越抑制越渴望。少量食用水果布丁、低脂冰淇淋,可以讓心情愉快。黑巧克力和葡萄干等,其實(shí)對(duì)身體是有好處的。
甜食糖果等誘人的食物不要放在自己隨手可取的地方。購(gòu)買巧克力時(shí),要選擇小塊的低脂純黑巧克力。餅干蛋糕則選購(gòu)全麥的。實(shí)在饞了,可以用水果代替奶糖?茖W(xué)家研究發(fā)現(xiàn)柑橘類水果特別能抑制嘴饞,而將其榨汁飲用也是不錯(cuò)的選擇。
二、礦泉水絕對(duì)安全放心
很多人說(shuō)礦泉水中含有豐富的礦物質(zhì),對(duì)人體更有益。
但是礦泉水也會(huì)受到土地中有害物質(zhì)(如汞和鎘)的污染。近日,荷蘭科學(xué)家對(duì)16個(gè)國(guó)家出產(chǎn)的68種不同品牌的瓶裝礦泉水進(jìn)行了分析,結(jié)果發(fā)現(xiàn)礦泉水更容易受到危險(xiǎn)微生物和細(xì)菌的污染,其中蘊(yùn)含的致病微生物要比想象中的多得多。盡管這些細(xì)菌可能并不會(huì)對(duì)健康人的身體造成太大的威脅,但對(duì)那些免疫力較弱的人來(lái)說(shuō),瓶裝礦泉水中的細(xì)菌可能會(huì)造成相當(dāng)大的危險(xiǎn)。
三、褐色面包就是全麥面包
注意飲食健康的人,卻經(jīng)常被食品的顏色所迷惑:褐色面包被看作是健康和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的食品。殊不知那只是面包師烘制面包時(shí)添加的食用色素,從而使褐色面包更具有誘人購(gòu)買的色調(diào)。因此褐色面包并不等于全麥面包,購(gòu)買全麥面包最好看清標(biāo)識(shí)。
全麥?zhǔn)称泛衅胀娣鬯鶝](méi)有的麩皮,而麩皮的主要成分是纖維素。全麥粉產(chǎn)生熱量比一般面粉少10%左右。全麥粉富含的膳食纖維,人體不僅不能被吸收,還可增加飽腹感而減少進(jìn)食。但是,不要以為吃全麥?zhǔn)称房隙ú粫?huì)發(fā)胖,因?yàn),?duì)于減肥而言,不在于你吃什么,在于你吃多少。
全麥?zhǔn)称冯m然益處多多,但是也并不應(yīng)是唯一的食品來(lái)源,食品的多樣化才是健康生活原則。而且對(duì)于小孩子來(lái)說(shuō),全麥?zhǔn)澄锊灰紫,?huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)。
四、吃起來(lái)不咸的食品就不含鈉
注意,即使沒(méi)有咸味的食品也含有鈉。
雖然鹽份中含有大量的氯化鈉,但這并不意味著鈉離子只存在于鹽中。鈉離子還有多種其他的化合物形式,如血液中就含有大量的鈉離子,所以動(dòng)物性食品中都含有鈉,另外,加工過(guò)的食品中也含有大量的鈉,所以,即使沒(méi)有吃到咸味,也同樣吸收了鈉。
五、有些食物并不是越新鮮越好
新茶是指鮮葉炒制不足半個(gè)月的新茶,這種茶喝起來(lái)的味道確實(shí)好。另外,新茶中的茶多酚、咖啡堿含量較高,容易對(duì)胃產(chǎn)生刺激作用。
一般人都認(rèn)為吃魚越新鮮越好,因此喜歡活殺現(xiàn)吃,認(rèn)為這樣才能保證魚的鮮美和營(yíng)養(yǎng)。但這實(shí)際上是一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)。無(wú)論是人工飼養(yǎng)的魚類或野生的魚類,體內(nèi)都含有一定的有毒物質(zhì);顨F(xiàn)吃,魚體內(nèi)的有毒物質(zhì)往往來(lái)不及完全排除,魚身上的寄生蟲和細(xì)菌也沒(méi)有完全死亡,這些殘留毒素很可能對(duì)身體造成危害。此外,活殺現(xiàn)吃的魚蛋白沒(méi)有完全分解,營(yíng)養(yǎng)成分不充分,口感也并非最好。烹飪最好在魚死亡數(shù)小時(shí)后進(jìn)行,因?yàn)榉胖靡欢螘r(shí)間后,魚肉的結(jié)締組織開始逐漸軟化,肉品也變得味美鮮香,此時(shí)烹飪,味道最好。
六、吃素是最健康的飲食方法
素食者的飲食習(xí)慣盡管屬于一種“健康飲食”,但也是一種“偏食”。拒絕吃肉,會(huì)造成動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入不足,即使補(bǔ)充了豆類等的植物蛋白,其吸收和利用都遠(yuǎn)不及動(dòng)物蛋白。
素食者不應(yīng)將牛奶之類的乳制品排斥在外,應(yīng)適量食用乳制品。此外,經(jīng)常喝豆?jié){,吃黃豆、紫菜和谷物,都能對(duì)補(bǔ)充鈣起到重要的作用。即使你厭煩油膩食物,但適量攝入有益的脂肪不但有益于健康,還能夠起到防癌的作用。
七、蔬菜生吃更健康
其實(shí)不然,蔬菜是選擇生吃還是熟食,首先根據(jù)我們的飲食習(xí)慣,如黃瓜、西紅柿,習(xí)慣上我們都是生吃的。生吃黃瓜、西紅柿讓我們獲得更多的維生素C。其次看他們的營(yíng)養(yǎng)素發(fā)布,維生素C在加熱時(shí)容易破壞,因此,維生素C含量高的蔬菜盡量生吃,或者簡(jiǎn)單烹調(diào),如青椒、花菜等。對(duì)于胡蘿卜素含量較高的蔬菜,如胡蘿卜以及深色蔬菜,可以炒或者蒸的烹調(diào)方法,更有利于胡蘿卜素的吸收利用。有一些蔬菜吃起來(lái)有澀澀的感覺(jué),可以用開水燙一下的方法再?zèng)霭琛?/P>
不少蔬菜生吃確實(shí)更健康,因?yàn)槟菢幽茏詈玫乇A羝渲械臓I(yíng)養(yǎng)。但生吃并不適合所有的蔬菜,如:土豆、豆角和茄子含有有毒的物質(zhì),務(wù)必烹飪煮熟后才能食用
八、深色雞蛋比淺色雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
很多人都會(huì)說(shuō)挑深色雞蛋會(huì)更好,其實(shí)雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與蛋殼顏色無(wú)關(guān)。
深色往往是健康和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的代名詞,但雞蛋殼的顏色只與母雞的品種有關(guān)。雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低完全取決于母雞的健康狀況以及每日所喂食飼料的質(zhì)量。
挑雞蛋要挑新鮮的,新鮮雞蛋的蛋殼比較粗糙,搖晃時(shí)音實(shí),貼蛋殼, 無(wú)晃動(dòng)感,哈一口熱氣時(shí)有輕微的生石灰味。
九、湯的營(yíng)養(yǎng)比湯中食物好
煲的湯比湯中菜更有營(yíng)養(yǎng),喝湯就是有益健康?對(duì)于菜湯比湯中食物營(yíng)養(yǎng)更好的說(shuō)法是片面的。用雞肉、豬肉等動(dòng)物性食物煲的湯,只會(huì)有少量的維生素和部分脂肪及蛋白質(zhì)分解后的氨基酸溶入湯里(占食物的10%~12%),大量的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)都留在原來(lái)食物里。
在烹調(diào)的蔬菜湯里,會(huì)溶進(jìn)水溶性的維生素C、葉酸、維生素B,等營(yíng)養(yǎng)素。但不等于菜湯的營(yíng)養(yǎng)就比蔬菜更好,因?yàn)榇罅康木S生素和礦物質(zhì)還留在蔬菜里,再說(shuō)膳食纖維只有吃蔬菜才能獲得。
另外,吃燙泡飯對(duì)健康不利。吃湯泡飯時(shí),飯和湯水混在一起,食物在口腔內(nèi)還未嚼爛,就滑到胃里去了。食物的消化將受到影響,營(yíng)養(yǎng)也不能完全被吸收。
十、果皮比果肉更有營(yíng)養(yǎng)
因?yàn)檗r(nóng)藥,所以大家對(duì)果皮多少有一些排斥,不過(guò),有人認(rèn)為,果皮其實(shí)比果肉更有營(yíng)養(yǎng)。這是真的嗎?
如果說(shuō)果皮中的營(yíng)養(yǎng)含量高一點(diǎn)也不過(guò)分,畢竟這部分細(xì)胞要排列得更為緊密,水分也更少。監(jiān)測(cè)也確實(shí)發(fā)現(xiàn),果皮維生素含量高于果肉。但是,不要忘記了,即使“含量”高于果肉,考慮到二者的重量比,果皮在營(yíng)養(yǎng)總量中的貢獻(xiàn)也是有限的。果皮雖然有營(yíng)養(yǎng),但主要問(wèn)題是果皮的使用安全。目前認(rèn)為,水果在生長(zhǎng)過(guò)程中噴灑農(nóng)藥,這些農(nóng)藥能隨著過(guò)時(shí)的生長(zhǎng)而殘留在果皮上。所以,為了食用安全,最好還是將水果的皮削掉后再吃。
飲食誤區(qū)無(wú)所不在,在通往飲食健康的路上,一定要多加注意。
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