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別點這些菜啦!餐館老板不想告訴你的點菜秘訣

時間:2017-07-22 10:27:05 來源:健康網(wǎng)

  吃飯是一門藝術(shù),點菜是一門技術(shù)。

  這年頭,菜譜上的貓膩太多,很多人都問,如何才能點到既美味又健康的菜?

  今天就帶上餐館老板 + 廚師 + 營養(yǎng)師,一起去餐館吃頓飯,看看專業(yè)人士是怎么點菜的!

  

  餐館老板:只有一種菜我不會點那就是,原料不新鮮的菜。

  老板最懂老板,也最清楚原材料的成本?墒侨绾伪鎰e不新鮮的菜呢?

  最要小心的就是那些小館子、路邊攤,它們可能連《餐飲服務(wù)許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》都不全,更別說保證原材料新鮮了。

  如果實在沒得選,只能去特別小的、生意不太好的館子湊合吃一頓,那海鮮或者大魚大肉之類的菜,最好就不要點了。

  餐館太小,空間緊張,食品庫存可能做的不好;

  小餐館的客人,比較喜歡點家常菜,海鮮、大魚大肉這類「硬菜」銷量不高,原料容易堆積,不太新鮮。

  餐廳老板最關(guān)注的是成本,但一道菜從食材變美食,還要經(jīng)過烹調(diào),所以接下來我們問問廚師想說點啥。

  大廚:這兩種菜不會點廚師每天在后廚,聞著油煙,顛著鍋勺,最清楚每道菜用了多少油,質(zhì)量好不好。

  秘密就是……

  1. 干煸菜、干鍋菜

  干煸豆角、干煸茄子、干鍋花菜、干鍋包菜……聽菜名感覺挺素,實際上油多鹽多說的就是它們。

  因為干鍋、干煸類的菜,想達到「入味兒」,大部分食材要「過油」(說白了跟油炸差不多),最后還得放很多鹽。

  2. 水煮菜

  別以為水煮魚、水煮肉會很清淡,點過的人都知道,這些菜根本不是「水煮」,而是「油煮」。

  更關(guān)鍵的是,因為油不便宜,有些廚師會把煎炸很多次剩下的油做成「水煮菜」,這可就不太好了。

  如果你喜歡吃這類菜,記得去好一點的館子,偶爾吃吃解個饞就行。

  廚師的秘密也說出來了,那如何才能吃得更健康、營養(yǎng)更均衡?讓營養(yǎng)師來揭曉答案。

  營養(yǎng)師:這三種菜不點

  1. 濃湯、白湯……各種鮮美的湯

  有些餐館為了讓湯嘗起來更鮮美,會加入不少雞精、味精、肉類香精等湯料,喝起來不一定覺得很咸,但實際上含有很多的鈉。

  即使是真材實料煲出來的濃湯,也并沒有太多營養(yǎng),反而含有很多脂肪。有些館子為了好看,「濃湯」干脆直接用乳化湯粉沖泡制成。

  2. 地三鮮、炸藕合、蔥花酥餅……各種「主食菜」

  在外吃飯,大多數(shù)人都會點米飯,這種情況下,就別再點含大量油、鹽、糖的「主食菜」啦。

  比如酸辣土豆絲、地三鮮、炸藕合、蔥花酥餅、韭菜盒子、麻團……

  如果大家不想吃米飯,那可以點個「五谷豐登」,一筐里面有紅薯、玉米、南瓜、山藥等各種粗雜糧,不僅食物更多樣,還有助于控制血糖和血脂。

  3. 燉母雞、烤全魚、紅燒肉……看起來豐盛,實際上單調(diào)的菜

  很多人吃飯,講究要有條魚、有只雞、有道豬或!

  這些可全都是「硬菜」,多點幾個雖然看起來豐盛,但實際上營養(yǎng)比較單一(都是肉),而且分量不小,容易吃撐。

  魚蝦、紅肉、白肉、蛋、豆制品,都能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),一大桌菜選其中 1~2 種就足夠了。

  而且最好選擇清蒸魚、清燉肉、白灼海鮮……

  這些菜口味清淡,不僅更健康,而且食材的新鮮度一嘗就知道。

  最后

  

  聽完這三位的介紹,你是不是覺得

  沒菜可點了!

  其實,這三位行家的話,應(yīng)該這樣理解:

  如果你經(jīng)常在外吃,那最好聽他們的話,畢竟健康飲食是個要堅持的事兒。

  但如果你是偶爾嘴饞,那稍微放縱一下,也別憂傷。

  做人,開心也很重要啊!


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(責(zé)任編輯:落葉)