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胡蘿卜味道有些許苦,因此很多人都不喜歡吃。這可萬萬不行,胡蘿卜的營養(yǎng)可是非常高的,而且從頭到尾都可以吃,下面我們就來看看胡蘿卜的吃法。
胡蘿卜從頭到尾的吃法
胡蘿卜的頂部到3~5厘米處水分較少,質(zhì)地很硬,適宜切絲爆炒、做湯,也可以配羊肉調(diào)餡,味道極佳。
胡蘿卜中段含糖量較多,甜度較大,質(zhì)地脆嫩,這個部位是整個胡蘿卜口感最好的,所以適合生吃,用中段拌沙拉、做涼菜也都特別可口,另外也可以炒或做湯。
胡蘿卜中段以下到尾部,含有較多的淀粉酶和芥子油,味道辛辣,可以起到健胃消食的作用。如果喜歡胡蘿卜的辛辣味,可以選擇生吃此段,或者腌制成胡蘿卜干。接受不了辛辣味的人可以選擇炒、燉湯或做餡等烹調(diào)方法,可減少其辛辣味。
最后,需要提醒的是,為了攝入更多的營養(yǎng),胡蘿卜最好帶皮吃。
胡蘿卜的花樣吃法
1.蜜汁胡蘿卜
原料:胡蘿卜500克,白糖150克,白醋10克,濃縮橙汁10克。
做法:胡蘿卜去皮洗凈,切成滾刀塊,放入糖水(用150克開水溶化150克白糖,晾冷即成)中浸泡24小時,中途還需翻動幾次,以便浸泡均勻。將浸泡后的胡蘿卜塊和糖水倒入不銹鋼小桶內(nèi),加入白醋并上火燒開,隨后轉(zhuǎn)小火燒約30分鐘,調(diào)入橙汁,待燒至汁水濃縮呈蜜汁狀時,起鍋晾涼即成。
特點:色澤金黃透亮,酸甜可口。
2.醋蘿卜
原料:胡蘿卜、半湯、醬油、辣椒糊、鹽、白糖。
做法:將胡蘿卜洗凈切成片,放在壇中,加米湯和涼開水浸泡。壇子要放在溫度較高的地方,壇內(nèi)溫度保持在25℃左右,所用壇子最好是泡菜壇,再在壇沿灌上清水,密封壇口。經(jīng)過3~5天后,壇內(nèi)的醋蘿卜便可以食用了。吃時將醋蘿卜取出,蘸醬油、辣椒糊、食鹽、白糖調(diào)成的汁,美味可口。
特點:醋蘿卜色澤紅艷,脆嫩可口,酸甜香咸辣五味俱全。
3.法式深秋胡蘿卜湯
原料:胡蘿卜3根,芹菜100克,土豆2個,大蔥1棵,檸檬半個,酸奶油150克,紫蘇葉、鹽、胡椒粉、雞精、百里香少許。
做法:把胡蘿卜、土豆切成丁,芹菜和蔥切成1寸大小的段。在鍋里倒入1升水加兩小勺雞精(也可以用1升雞湯),把切好的蔬菜都放進去,煮到軟了為止。把煮軟的蔬菜和湯一起倒進攪拌器里,攪碎,再放回到鍋里,煮沸就可以了。最后,根據(jù)自己的口味加入鹽和胡椒粉及半個檸檬的汁。把湯倒進碗中,撒上切碎的紫蘇末和百里香,再加兩勺酸奶油,調(diào)和均勻即可食用。
特點:口感黏稠,顏色誘人,與蒜味面包同食是最佳搭配。
4.爽口金銀絲
原料:去皮胡蘿卜250克,白菜幫150克,鮮橘皮20克,精鹽3克,白糖40克,白醋25克,濃縮橙汁10克。
做法:胡蘿卜和白菜幫均切細絲,然后放入清水中浸泡片刻(以保持其脆嫩的口感),稍后撈出瀝盡水分;鮮橘皮洗凈,摘除白色橘絡(luò)后,切成細末。將胡蘿卜絲和白菜絲裝盤,放入精鹽、白糖、白醋、濃縮橙汁、橘皮末等拌勻,即告完成。
特點:脆嫩爽口,清香怡人。
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